Récord en producción y exportaciones de carne en Argentina: el pollo y el cerdo ganan terreno frente a la carne vacuna
La producción total de carnes en Argentina alcanzó las 6,3 millones de toneladas en 2024, superando el promedio de los últimos cinco años y consolidando al país como uno de los principales referentes mundiales del sector cárnico.
Sin embargo, el dato más relevante no solo está en el volumen, sino en la transformación del consumo interno y la histórica marca alcanzada por las exportaciones de carne vacuna.
Producción: un año sólido pese a las bajas
Durante 2024, la producción de carne vacuna alcanzó los 3,2 millones de toneladas. Si bien este valor representó una caída del 3,3% respecto a 2023 —año marcado por una faena acelerada producto de la sequía—, se mantuvo un 1,1% por encima del promedio de los últimos cinco años. Este fenómeno climático impulsó niveles récord, pero también contribuyó a una disminución del stock ganadero nacional, que se redujo en 2,6 millones de cabezas entre 2022 y 2024, cerrando el año con 51,6 millones, el registro más bajo en 14 años.
En lo que va de 2025, los datos preliminares de SAGyP y SENASA indican una producción de 1.245.000 toneladas de carne vacuna en los primeros cinco meses, un 1% por debajo del mismo período del año anterior.
En cuanto a la carne aviar, la producción se ubicó en 2,3 millones de toneladas en 2024, en línea con el promedio de los últimos cinco años. Aunque se ha estabilizado desde 2019, este sector muestra un crecimiento exponencial a largo plazo: la producción actual es 2,6 veces mayor que en 2004, gracias a mejoras en productividad y aumento de faena.
En los primeros cinco meses de 2025, la producción de carne aviar se estima en 958.000 toneladas, 1,9% por encima del mismo lapso del año pasado y muy cerca del récord de 2020.
El cerdo también mostró un desempeño destacado: en 2024 se faenaron más de 8,3 millones de cabezas, generando 785.000 toneladas, y marcando el decimocuarto año consecutivo de crecimiento. En lo que va de 2025, ya se observa un incremento interanual del 2,2%, lo que anticipa un nuevo récord para el sector porcino.
Exportaciones récord y una dieta que cambia
Uno de los hitos más importantes del año fue que las exportaciones de carne vacuna quebraron un récord de 100 años, reafirmando la posición argentina como jugador clave en el mercado global.
Sin embargo, en el plano interno, la dieta de los argentinos ha experimentado un viraje notable. Aunque el país sigue figurando entre los de mayor consumo de carne per cápita, la histórica supremacía de la carne vacuna ha empezado a ceder. En 2024, el consumo per cápita de carne aviar fue de 45,2 kilos, muy cercano a los 47,8 kilos de carne vacuna, una brecha que se achica año a año. Este cambio estructural ubica a Argentina entre los seis países con mayor consumo de pollo del mundo.
El cerdo, aunque aún rezagado en términos de volumen, no deja de escalar: su consumo se ha incrementado de forma sostenida en los últimos 15 años, acompañando el crecimiento en la producción.
Un cambio de fisonomía
El 2024 dejó una marca indeleble en el mapa cárnico argentino: con volúmenes históricos, un mercado exportador en expansión y una reconfiguración del consumo interno. El plato de los argentinos se diversifica, y mientras la carne vacuna busca recuperar su terreno, el pollo y el cerdo consolidan su protagonismo en la dieta nacional.
Este cambio de fisonomía no solo refleja una transformación en los hábitos alimentarios, sino también una nueva dinámica productiva que será clave en los próximos años.
