Primeros análisis del trigo 2025/26 muestran buen potencial panadero, aunque con fuerte disparidad proteica
Los primeros resultados de calidad del trigo 2025/26 cosechado en el sur y sudoeste bonaerense y en La Pampa comienzan a delinear un panorama mixto, aunque con señales alentadoras para la industria panadera.
Los estudios iniciales realizados por el laboratorio de la Cámara Arbitral de Cereales de Bahía Blanca indican que la nueva campaña podría ofrecer un volumen significativo de mercadería con condiciones aceptables para panificación.
En casi todas las áreas evaluadas, el peso hectolítrico mostró niveles buenos a excelentes, lo que constituye uno de los principales indicadores de calidad comercial.
Sin embargo, el tenor proteico, clave para la elaboración de harinas y panificados, presenta una marcada variabilidad entre zonas.
En el partido bonaerense de Adolfo Alsina, las muestras registraron un promedio del 11,8% de proteína (base 13,5% de humedad), mientras que en Maracó los valores cayeron a 9,1%, muy por debajo del estándar panadero.
En Santa Rosa (La Pampa), los primeros lotes mostraron 11,6%, mientras que las partidas analizadas en Tres Arroyos y Villarino destacaron por sus buenos registros, con 12,5% y 12,4% respectivamente.
El contraste se profundiza en zonas como Rancul, Realicó, Maracó y Trenque Lauquen, donde se detectaron muestras que no superaron el 10% de proteína, lo que podría limitar su destino industrial.
A este escenario se suma la presencia, en algunos casos, de niveles superiores a lo normal de “panza blanca”, una alteración que aumenta el contenido de almidón y reduce la aptitud panadera del grano.
Frente a esta heterogeneidad, la segregación por calidad vuelve a ganar protagonismo. Con brechas de precios significativas entre el trigo estándar y el diferenciado, productores y acopios consideran que realizar análisis de calidad es una estrategia indispensable.
En ese marco, el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense lanzó una nueva edición del programa de análisis gratuito de calidad de trigo 2025/26, en articulación con las cámaras arbitrales de Buenos Aires y Bahía Blanca, para facilitar la clasificación de mercadería desde el inicio de la campaña.
La normativa comercial argentina establece que no se aplican descuentos a lotes con un 11% de proteína (base 14% de humedad), pero por debajo de ese umbral pueden aplicarse rebajas progresivas de hasta el 4%, lo que refuerza la importancia de conocer la calidad antes de comercializar.
