Los datos finales de faena y producci\u00f3n que acabamos de cerrar en 2024 vuelven a reflejar un estancamiento en la producci\u00f3n de carne, una constante en la ganader\u00eda argentina.<\/p>\n\n\n\n
Con poco m\u00e1s de 13,9 millones de cabezas faenadas de enero a diciembre y untotal de 3,18 millones de toneladas de carne produ- cidas (equivalente carcasa), el peso medio por res en gancho se situ\u00f3 nuevamente por debajo de los 230 kilos, un techo que hasta el momento resulta dificil de superar bajo la actual estructura productiva.<\/p>\n\n\n\n
Un claro ejemplo de c\u00f3mo se viene \u2018forzando la m\u00e1quina’ en t\u00e9rminos de extracci\u00f3n de animales para faena se observa recurrentemente cada vez que el aumento en la oferta de carne se produce a expensas de los kilos obtenidos por res; es decir, aumentando la faena de animales m\u00e1s livianos sin lograr un incremento genuino y sostenible de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por tanto, sin soslayar la importancia de las mejoras de base que se requieren en t\u00e9rminos de \u00edndices de procreo y destete, el crecimiento sustentable de la producci\u00f3n de carne debe ir indefectiblemente de la mano de un aumento en los kilos producidos por animal. El mundo as\u00ed lo exige, y los principales pa\u00ed- ses productores de carne vacuna lo entienden.<\/p>\n\n\n\n
Basta con compararnos con Uruguay, pa\u00eds vecino con el que compartimos varios aspectos relaciona- dos con el manejo ganadero: el ambiente, las razas predominantes e incluso un sistema de crianza pastoril. Sin embargo, con un enfoque estrat\u00e9gico mucho m\u00e1s orientado hacia la exportaci\u00f3n, Uru- guay supo direccionar su ganader\u00eda hacia la producci\u00f3n de animales m\u00e1s pesados, capaces de abastecer con carne de calidad los principales mercados del mundo.<\/p>\n\n\n\n
En efecto, si comparamos los pesos de faena prome- dio en los \u00faltimos 15 a\u00f1os, vemos claramente c\u00f3mo hemos ampliado la brecha contra Uruguay, quedan- do estancados por debajo de los 230 kilos obtenidos por res, es decir, m\u00e1s de 30 kilos de diferencia frente a lo obtenido por el pa\u00eds vecino. Esta comparaci\u00f3n resultar\u00eda a\u00fan m\u00e1s impactante si se realizara contra pa\u00edses como EE.UU., Australia o incluso Brasil, donde, por una combinaci\u00f3n de caracter\u00edsticas raciales y sistemas de engorde, las diferencias en pesos de faena suelen ser a\u00fan mayores.<\/p>\n\n\n\n
Claramente, uno de los grandes pendientes que tiene la ganader\u00eda argentina, y que subyacen a estos diferenciales de producci\u00f3n, es la recuperaci\u00f3n de una de las categor\u00edas que m\u00e1s potencial ofrece para aumentar de manera genuina la cantidad de kilos logrados por animal faenado: los novillos.<\/p>\n\n\n\n
En reiteradas ocasiones hemos tratado el tema del faltante estructural de novillos que sigue habiendo en nuestro pa\u00eds, producto, entre otras causas, de varios a\u00f1os de pol\u00edticas orientadas a favorecer la faena de animales livianos destinados al consumo local, en detrimento de lo demandando por la expor- taci\u00f3n. A su vez, condiciones macroeconom\u00edas poco favorables para producciones de horizontes m\u00e1s largos han desincentivado hist\u00f3ricamente este tipo de esquemas productivos en Argentina.<\/p>\n\n\n\n
En efecto, si analizamos el perfil de faena en 2024, los novillos aportaron solo 1 mill\u00f3n de cabezas al n\u00fa- mero general; esto es apenas un 7% de faena total, mientras que en Uruguay la participaci\u00f3n de esta categor\u00eda alcanz\u00f3, en igual per\u00edodo, un 18%, es decir, unos 400 mil novillos de m\u00e1s de 6 dientes sobre una faena total de 2,25 millones de cabezas.<\/p>\n\n\n\n
A su vez, mientras el promedio de pesos en Argentina -incluyendo novillitos- fue de 245 kilos, en Uruguay se obtuvieron unos 289 kilos de carne por novillo faenado, es decir, un 18% m\u00e1s que en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Solo a modo de referencia, si extrapol\u00e1ramos esos mismos ratios a los n\u00fameros que procesa anual- mente nuestro pa\u00eds, sobre una faena de 14 millones de animales, una participaci\u00f3n del 18% de novillos nos llevar\u00eda a sacrificar unos 2,5 millones de novillos anuales, es decir, 1,5 millones m\u00e1s que las <\/strong>procesadas durante este \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Para ello, sin cambios en el stock general, 1,5 millones de animales que hoy se faenan como novillitos deber\u00edan lograr el salto de categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n A su vez, con solo incrementar el peso medio de faena de esos novillos en un 10%, es decir, logrando un equivalente en gancho de 300-310 kilos de carne por res frente a los 282 kilos actuales y los 238 kilos con los que, en promedio, se sacrifican los novillitos, podr\u00edamos incrementar la producci\u00f3n en m\u00e1s de 100 mil toneladas, aun sin mediar cambios en el n\u00famero total de animales en stock.<\/p>\n\n\n\n En definitiva, se trata de cambios que, en el marco de una econom\u00eda m\u00e1s estabilizada, con menores costos financieros pesando sobre las producciones de ciclos largos y en la medida en que la industria exportadora no siga perdiendo competitividad por los elevados costos internos que a\u00fan pesan sobre la econom\u00eda local, deber\u00edan poder plasmarse independientemente del tan esperado crecimiento estructural del stock ganadero nacional.<\/p>\n\n\n\n Los datos finales de faena y producci\u00f3n que acabamos de cerrar en 2024 vuelven a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-25412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25412"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25414,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25412\/revisions\/25414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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