{"id":26765,"date":"2025-11-20T15:44:21","date_gmt":"2025-11-20T18:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/?p=26765"},"modified":"2025-11-20T15:44:22","modified_gmt":"2025-11-20T18:44:22","slug":"la-carne-no-encuentra-techo-la-tira-de-asado-subio-48-en-dos-meses-y-la-presion-sigue-en-alza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/?p=26765","title":{"rendered":"La carne no encuentra techo: la tira de asado subi\u00f3 48% en dos meses y la presi\u00f3n sigue en alza"},"content":{"rendered":"\n

El precio de la carne vacuna volvi\u00f3 a encender las alarmas. En apenas dos meses, cortes tradicionales como la tira de asado treparon 48%, el asado americano 55%, el matambre 41,7% y el vac\u00edo 22,8%, seg\u00fan datos de la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya).
Lo m\u00e1s llamativo: las ventas no cayeron<\/strong>, y los consumidores convalidaron los incrementos casi sin resistencia.<\/p>\n\n\n\n

En las \u00faltimas tres semanas, la carne avanz\u00f3 otro 12-13%, confirm\u00f3 Miguel Schiariti, presidente de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). El traslado al mostrador fue inmediato: cada suba en Liniers o Ca\u00f1uelas impact\u00f3 directamente en carnicer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

En el oeste del conurbano, por ejemplo, la tira de asado pas\u00f3 de $10.000 a $14.800 el kilo, el matambre de $10.800 a $15.300 y el vac\u00edo de $14.250 a $17.500. Incluso los cortes premium se movieron fuerte: el ojo de bife aument\u00f3 11,4% y la pica\u00f1a 33,6%.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Qu\u00e9 est\u00e1 detr\u00e1s de la escalada: menos hacienda y m\u00e1s competencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el sector hay consenso: el principal detonante es la ca\u00edda en la oferta de animales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

1. Menos stock, menos terneros<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La combinaci\u00f3n de sequ\u00eda primero e inundaciones despu\u00e9s recort\u00f3 el stock ganadero.
Hoy hay 700.000 cabezas menos<\/strong> y, dentro de esa p\u00e9rdida, un dato cr\u00edtico: faltan 500.000 terneros<\/strong>, la base del consumo interno.<\/p>\n\n\n\n

Sin terneros no hay novillitos livianos, y sin novillitos la carnicer\u00eda se queda sin su materia prima clave.<\/p>\n\n\n\n

2. La exportaci\u00f3n volvi\u00f3 a disputar la hacienda liviana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Varios frigor\u00edficos empezaron a comprar animales livianos para recr\u00eda y engorde con destino externo.
Esto retir\u00f3 a\u00fan m\u00e1s oferta del circuito de faena r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n

La diferencia de precios explica la presi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Animal para consumo interno:<\/strong> $3.800\u2013$3.900\/kg<\/li>\n\n\n\n
  • Animal terminado para exportaci\u00f3n:<\/strong> $4.300\u2013$4.400\/kg<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Con ese diferencial, la exportaci\u00f3n absorbe lo mejor y empuja los valores hacia arriba.<\/p>\n\n\n\n

    Schiariti lo sintetiz\u00f3:
    \u201cLos primeros 15 d\u00edas de este mes se vendi\u00f3 lo mismo que el mes pasado, con precios anteriores. La demanda no cay\u00f3. Faltan los animales que abastecen al consumo.\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    3. Retenci\u00f3n, clima y estacionalidad: el combo perfecto para la suba<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    El vicepresidente de Camya, Sergio Pedace, agreg\u00f3 otra pieza del rompecabezas: el productor retiene m\u00e1s hacienda<\/strong>.
    Hay incentivos para engordar m\u00e1s al animal \u2014y venderlo como \u201cgordo\u201d\u2014 o apostar al novillo pesado, muy demandado en el exterior.<\/p>\n\n\n\n

    A esto se suman:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Sequ\u00eda<\/strong>, que redujo pariciones.<\/li>\n\n\n\n
    • Inundaciones<\/strong>, que complicaron el movimiento de hacienda.<\/li>\n\n\n\n
    • Demanda estacional<\/strong>: diciembre suele traccionar fuerte por las Fiestas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Con este escenario, Schiariti anticipa que podr\u00eda aparecer otro \u201cpiquito\u201d del 5-8% en diciembre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      \u00bfPuede bajar la carne? Por ahora, no<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      A pesar de los aumentos, el consumo interno se mantuvo firme. Si bien las familias combinan m\u00e1s pollo y cerdo, la prote\u00edna vacuna conserva su lugar central.
      No hay derrumbe: hay reacomodamiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      El diagn\u00f3stico del sector es coincidente:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Hay menos hacienda disponible<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
      • La exportaci\u00f3n compite m\u00e1s<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
      • El clima golpe\u00f3 a la producci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
      • El productor retiene animales<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Resultado:<\/strong> menos oferta y una presi\u00f3n sostenida sobre los precios.<\/p>\n\n\n\n

        Por ahora, la carne sigue siendo un term\u00f3metro sensible\u2026 y todo indica que la temperatura todav\u00eda no baj\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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