La din\u00e1mica de precios en la cadena c\u00e1rnica volvi\u00f3 a dejar en evidencia un fen\u00f3meno ya conocido por productores y consumidores: mientras la hacienda muestra aumentos bruscos, el traslado al mostrador avanza a un ritmo mucho m\u00e1s lento. En las \u00faltimas cuatro semanas, el ganado negociado en el Mercado Agroganadero de Ca\u00f1uelas subi\u00f3 21%, pero las carnicer\u00edas solo ajustaron un 7%.<\/p>\n\n\n\n
El desfasaje no es casual. En un contexto de consumo deprimido, el comercio minorista elige moderar los incrementos para sostener el nivel de ventas, aun cuando eso implica resignar parte del margen.<\/p>\n\n\n\n
Desde 2015 realizamos un seguimiento semanal que permite comparar ambas series y, una vez m\u00e1s, el comportamiento confirma la tendencia: los picos de la hacienda rara vez se trasladan por completo a los precios al p\u00fablico. Como resultado, la brecha entre ambos es hoy una de las m\u00e1s bajas de toda la serie.<\/p>\n\n\n\n
Durante el \u00faltimo mes, la hacienda destinada al mercado interno \u2014novillos, novillitos y vaquillonas\u2014 acumul\u00f3 aumentos semanales del 7%, 3%, 7% y 3%, lo que redondea un avance del 21%.<\/p>\n\n\n\n
En contraste, las carnicer\u00edas convalidaron variaciones muy por debajo de ese ritmo: 1% en la primera semana, 0% en la segunda, 5% en la tercera y 1% en la \u00faltima. El incremento acumulado, de apenas 7%, muestra que los minoristas todav\u00eda contaban con margen para absorber parte del movimiento.<\/p>\n\n\n\n
La lectura de ambas series requiere considerar un rezago habitual de una semana entre la actualizaci\u00f3n de los precios de la hacienda y los ajustes en el mostrador. Aun as\u00ed, el patr\u00f3n sigue siendo claro: el comercio est\u00e1 actuando como amortiguador de la suba.<\/p>\n\n\n\n
El desacople, lejos de ser un problema coyuntural, refleja una l\u00f3gica instalada en la cadena c\u00e1rnica. Cuando el poder adquisitivo se encuentra debilitado, la posibilidad de trasladar aumentos se reduce y la presi\u00f3n recae sobre el minorista, que prioriza sostener el volumen antes que remarcar sin respaldo en la demanda.<\/p>\n\n\n\n
Con un consumo que sigue mostrando fragilidad y una hacienda que contin\u00faa firme, la evoluci\u00f3n de esta brecha ser\u00e1 una de las variables a monitorear en las pr\u00f3ximas semanas para anticipar el comportamiento del mercado.<\/p>\n\n\n\n
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