*Nicolas Mario Tambascia<\/p>\n\n\n\n
El balance c\u00e1rnico y l\u00e1cteo de 2025 deja una se\u00f1al que, en tiempos de volatilidad econ\u00f3mica, vale la pena subrayar: la mesa de los argentinos empez\u00f3 a recuperar terreno. No se trata de un rebote aislado, sino de una mejora que combina mayor consumo interno, niveles productivos elevados y un contexto internacional que, lejos de ser un obst\u00e1culo, jug\u00f3 a favor de varias cadenas.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario<\/strong>, el consumo total de carnes alcanz\u00f3 los 113,8 kilos por habitante, un incremento de 3,7 kilos respecto de 2024. Detr\u00e1s de ese n\u00famero hay un fen\u00f3meno estructural que ya no admite discusi\u00f3n: la diversificaci\u00f3n de la dieta proteica. La carne vacuna mostr\u00f3 una recuperaci\u00f3n moderada \u201448,6 kilos per c\u00e1pita\u2014 todav\u00eda por debajo de promedios hist\u00f3ricos, mientras que el verdadero motor volvi\u00f3 a estar en las carnes aviar y porcina, ambas en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos.<\/p>\n\n\n\n Este cambio no es solo cultural; es econ\u00f3mico. El encarecimiento relativo de la carne bovina, influido por la firme demanda externa, aceler\u00f3 el efecto sustituci\u00f3n hacia pollo y cerdo. Aun as\u00ed, resulta relevante que la carne vacuna haya dejado atr\u00e1s la fase m\u00e1s contractiva, acompa\u00f1ando una mejora general del nivel de actividad y del poder adquisitivo de los salarios registrados, aunque con se\u00f1ales de enfriamiento hacia el cierre del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Del lado de la producci\u00f3n, la foto tambi\u00e9n es s\u00f3lida. La faena bovina se mantuvo en niveles hist\u00f3ricamente altos y el mayor peso promedio de las carcasas permiti\u00f3 sostener el volumen total producido. A la par, la avicultura sigui\u00f3 alineada con el crecimiento del consumo interno y la porcicultura volvi\u00f3 a destacarse como la cadena m\u00e1s din\u00e1mica, con quince a\u00f1os consecutivos de expansi\u00f3n. En conjunto, las carnes cerraron 2025 con una producci\u00f3n cercana a los 6,3 millones de toneladas, un dato que habla de capacidad de respuesta y eficiencia, incluso en un a\u00f1o desafiante.<\/p>\n\n\n\n El sector l\u00e1cteo refuerza este diagn\u00f3stico positivo. De acuerdo con el Observatorio de la Cadena L\u00e1ctea Argentina<\/strong>, el consumo de leche y derivados creci\u00f3 casi 9% interanual y la producci\u00f3n alcanz\u00f3 uno de los niveles m\u00e1s altos de la \u00faltima d\u00e9cada. Aunque el consumo hacia fin de a\u00f1o mostr\u00f3 mayor dependencia de promociones, la recuperaci\u00f3n es innegable y se apoya en una oferta m\u00e1s robusta y diversificada.<\/p>\n\n\n\n En el plano externo, 2025 confirm\u00f3 que volumen y valor no siempre caminan juntos. Las exportaciones de carne vacuna cayeron en toneladas, pero los precios internacionales elevados llevaron al complejo bovino a un r\u00e9cord hist\u00f3rico de ingresos. L\u00e1cteos tambi\u00e9n mostr\u00f3 buen desempe\u00f1o, mientras que aves y cerdos consolidaron su perfil m\u00e1s orientado al mercado interno.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, no puede pasarse por alto el impacto de los cambios normativos en derechos de exportaci\u00f3n, que aliviaron la carga tributaria sobre las cadenas c\u00e1rnicas y l\u00e1cteas. Esa se\u00f1al de pol\u00edtica p\u00fablica mejor\u00f3 la competitividad y ayud\u00f3 a recomponer expectativas en un sector que ven\u00eda golpeado.<\/p>\n\n\n\n La conclusi\u00f3n es clara: con m\u00e1s consumo, producci\u00f3n sostenida y exportaciones de alto valor, 2025 dej\u00f3 una imagen alentadora. No es un punto de llegada, pero s\u00ed un punto de apoyo. La mesa argentina empieza a recuperar terreno y, con ella, una agroindustria que vuelve a mirar el futuro con algo m\u00e1s de confianza.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" *Nicolas Mario Tambascia El balance c\u00e1rnico y l\u00e1cteo de 2025 deja una se\u00f1al que, en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-27015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27015"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27015\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27017,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27015\/revisions\/27017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/informeagropecuario.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/ul>\n\n\n\n